Ramen A la Lindholm

Sätt en grönsaksfond på:

• Purjolök
• Gul lök
• Hela vitpepparkorn
• Morot
• Tomatpuré

Annat du behöver till:

• Kassler
• Äggnudlar
• Ägg
• Minimajs och annat gott.

Grovhacka, fräs allt i olja. Sedan täck allt med vatten och låt koka ett bra tag tills allt är sönderkokt och fonden smakar grymt bra. Sila av den och kasta allt bös.

Koka äggnudlarna i fonden samtidigt som du steker några skivor kassler, kokar ägg. Blancha gärna lite grönsaker eller sautera snabbt, te.x bambuskott, minimajs eller annat gott. Dekorera på toppen av nudlarna och vattnet i skålen.

Creme Brulé

• 2,3L grädde
• 3 vaniljstänger
• 600g äggula
• 400g socker

När allt är ihopvispat, låt vila i en dag eller två, vispa runt och chinoaisa smeten häll sedan upp, vattenbad i ugn 102g tills de är fasta (runt 20-30min).

Flarn

• 250g smör
• 250g glukos
• 425g socker
• 250g vetemjöl
• 125g mandel

Hovmästarsås

• 1dl matolja
• 3msk senap
• 2msk socker
• 2msk rödvinsvinäger
• 1dl hackad dill
• SoP

Blanda senap, socker, vinäger tillsätt olja droppvis under vispning. Blanda i dill och smaksätt med SoP.

Rödlöksmarmelad

• 3 rödlökar
• 4 msk olivolja
• 1 dl honung
• 5 msk socker
• 2 msk balsamvinäger
• Vitvinsvinäger
• Smör
• SoP

Fräs den finhackade rödlöken i smör så den göttar till sig, tillsätt honung låt den få brun färg.. I med resten av sakerna, ska vara ganska sur smak, när den är klar låt vila. Serveras både kall o varm.

Dillvinegrette

• ½ dl hackad dill
• 3 msk rapsolja
• 1 ½ msk vitvinsvinäger
• ½ tsk salt
• ½ tsk flytande honung
• 5 stänk tabasco

Blanda efter smaksak.

Sockerlim

• 60% vitt vin
• 40% vatten
• Lika del socker

Få uppkok, användes när det är extremt varmt.

Ceasardressing

• 5 st sardeller lr anjovis
• 1 st vitlök
• 1dl parmesan
• Äggula
• Olivolja
• Worchestersås
• SoP

Olja i sist, droppvis.

Sandefjordsås

Lika delar:

• Cremé Fraishe
• Grädde
• Smör
• SoP + anjovis & dill.

Smält smöret, mixa i allt, få upp värmen.

Chokladtryffel

• 200g mörk choklad
• 1dl vispgrädde
• cointreau
• vaniljsocker

Vattenbada chokladen.

Koka grädde, ställ åt sidan, rör i allt.