JimLindholm

Ramen A la Lindholm

JimLindholm — Thu, 27 Jan 2011 11:30:01 +0000

Sätt en grönsaksfond på:

Purjolök
Gul lök
Hela vitpepparkorn
Morot
Tomatpuré

Annat du behöver till:

Kassler
Äggnudlar
Ägg
Minimajs och annat gott.

Grovhacka, fräs allt i olja. Sedan täck allt med vatten och låt koka ett bra tag tills allt är sönderkokt och fonden smakar grymt bra. Sila av den och kasta allt bös.

Koka äggnudlarna i fonden samtidigt som du steker några skivor kassler, kokar ägg. Blancha gärna lite grönsaker eller sautera snabbt, te.x bambuskott, minimajs eller annat gott. Dekorera på toppen av nudlarna och vattnet i skålen.

Creme Brulé

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:11:59 +0000

2,3L grädde
3 vaniljstänger
600g äggula
400g socker

När allt är ihopvispat, låt vila i en dag eller två, vispa runt och chinoaisa smeten häll sedan upp, vattenbad i ugn 102g tills de är fasta (runt 20-30min).

Flarn

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:09:49 +0000

250g smör
250g glukos
425g socker
250g vetemjöl
125g mandel

Hovmästarsås

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:08:01 +0000

1dl matolja
3msk senap
2msk socker
2msk rödvinsvinäger
1dl hackad dill
SoP

Blanda senap, socker, vinäger tillsätt olja droppvis under vispning. Blanda i dill och smaksätt med SoP.

Rödlöksmarmelad

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:05:33 +0000

3 rödlökar
4 msk olivolja
1 dl honung
5 msk socker
2 msk balsamvinäger
Vitvinsvinäger
Smör
SoP

Fräs den finhackade rödlöken i smör så den göttar till sig, tillsätt honung låt den få brun färg.. I med resten av sakerna, ska vara ganska sur smak, när den är klar låt vila. Serveras både kall o varm.

Dillvinegrette

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:03:17 +0000

½ dl hackad dill
3 msk rapsolja
1 ½ msk vitvinsvinäger
½ tsk salt
½ tsk flytande honung
5 stänk tabasco

Blanda efter smaksak.

Sockerlim

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:01:10 +0000

60% vitt vin
40% vatten
Lika del socker

Få uppkok, användes när det är extremt varmt.

Ceasardressing

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 17:00:15 +0000

5 st sardeller lr anjovis
1 st vitlök
1dl parmesan
Äggula
Olivolja
Worchestersås
SoP

Olja i sist, droppvis.

Sandefjordsås

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 16:58:20 +0000

Lika delar:

Cremé Fraishe
Grädde
Smör
SoP + anjovis & dill.

Smält smöret, mixa i allt, få upp värmen.

Chokladtryffel

JimLindholm — Wed, 15 Sep 2010 16:56:42 +0000

200g mörk choklad
1dl vispgrädde
cointreau
vaniljsocker

Vattenbada chokladen.

Koka grädde, ställ åt sidan, rör i allt.